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又名香蕈、花菇、香信、冬菇、草菇。为侧耳科植物香蕈的子实体。
【性味功效】性平,味甘。健牌益胃,防病保健。
【适应病症】脾胃虚弱,少气乏力,胃腹疼痛,尿血,高血压,血脂异常等。
【食疗举例】
(1)鲜香菇90克,切片,水煎加调味品服食;或用干香菇15克,与鸡、猪肉煮食。用于脾胃虚弱,胃肠不适,胃腹疼痛。
(2)每天煮食干香菇10克或鲜香菇90克,对高血压、血脂异常均有防治作用。
(3)干香菇5份,韭子1份,共焙干,捣为细末,加白糖适量开水冲服,每日2次,每次20克。用于老年人小便不禁,夜尿多。
(4)水发香菇8朵,鸡蛋2个,蒜泥、葱花、盐适量。香菇留菌盖,将菌柄、菌褶挖出切细丁,打入鸡蛋、蒜泥、盐拌匀,分别放入菌盖中,上锅蒸15分钟,撒上葱花即可。适用于脾胃气虚,痰湿过盛的中老年人食用。
【附录】
(1)主要成分有蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙,磷，铁,维生素B1、B2,烟酸等,并含有谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸等多种氨基酸以及有机酸、糖类等。
(2)有研究证实,香菇多糖防癌、抗癌作用最强,动物实验发现香菇多糖对小白鼠肉瘤有很强的抑制作用,能间接杀灭癌细胞,有人提出各种癌症患者手术后若能每天食用10克香菇,可以防止癌细胞的转移,可增强癌病患者的免疫功能。
(3)本品所含的香菇素和核糖核酸,可抑制血清和肝脏中胆固醇增加,有阻止血管硬化和降低血压的作用,并可作为治疗心肌梗塞和冠心病的辅助药物。
(4)本品含有干扰素的诱导剂,使人产生干扰病毒的蛋白质合成物,抑制病毒繁殖,经常食用可以增强对感冒的天然免疫力。
参考文献《中老年健康饮食集萃》
